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Ricordi di un’aringa affumicata
Questa é aringa affumicata. Filetto, fegato e uova di aringa. Qui sotto la vedete dopo giorni di “maturazione” in olio, aglio ed alloro, messa nel piatto… filetto, fegato e uova di aringa affumicata...
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Tutti chef ?
Nessuno ha ancora capito cosa significhi “chef”. Chef non significa cuoco. Significa “capo”. Lo chef é infatti il capo della cucina. Quello che deve decidere il menù, che tiene i rapporti coi...
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Che palle sta Amatriciana!!
Ieri notte sono tornato a casa da lavoro giusto per sbirciare Cracco che ha dato gli ingredienti dell’Amatriciana a “C’è posta per te” e ho pensato: “poraccio, adesso parte un flame su Twitter e...
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Il bollito non bollito di Bottura, si può fare anche a casa.
Va bene… non sono propriamente una “casalinga di Voghera”, ho fatto i miei 5 anni di scuola alberghiera, ho 30 anni e gli ultimi 15 li ho passati lavorando in cucina in alberghi, ristoranti e ora nel...
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Perchè fare il cuoco?
Diciotto anni fa, pensandoci in terza media, mi venne l’idea (sospinto anche da mia madre) di fare il cuoco. Allora (parlo del 1999 non del 1899) non c’era nessuna moda della “cucina in TV”… Niente...
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Ricordo di Gualtiero Marchesi
Un anno fa, in divisa, davamo l’ultimo saluto a Gualtiero Marchesi alla chiesa di Santa Maria del Suffragio, vicino alla sua via Bonvesin De La Riva, sede del primo Ristorante Marchesi. Noi...
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Globalizzazione del gusto? Vietato dimenticare!
Le nuove generazioni stanno dimenticando i gusti nel territorio. In una cucina sempre più fusion/fast/ready-to-use, i sapori della tradizione stanno pian piano scomparendo in favore al risultato della...
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Cos’è il comfort food?
Vi è mai capitato di avere una giornata di m*rda? Proprio una di quelle giornate in cui non ve ne va dritta una. Vi siete svegliati con la caldaia in blocco, avete finito il caffè e non avete un paio...
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La mia carbonara “sicura” (metodo CBT)
Non è una leggenda, è la verità. La carbonara (purtroppo) è stata inventata con panna e bacon… ebbene sì. Però poi per fortuna, col tempo, li abbiamo bannati entrambi! Oggi nel #CarbonaraDAY voglio...
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